3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适适合爆 、合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅、位适猪蹄只有皮、合烹焖或者糖醋 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。煮或制冻 。位适“槽头肉” ，筋、并没有肉，肉丝较长，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆 、清炖等做法 ，“硬脊”、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、多用于炒 、大排骨。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。炖 、适用于炸 、红烧、可以用来代替里脊肉，而且肉质细嫩 ，炸 、可以选择红烧 、粉蒸 、熘、扒猪脸等 。炸 、炖、这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，这部分肉老质差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱制 、酱、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。多用于酱 、叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，一用于煮、适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，呈现出五花三层，它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。适合红烧 、红烧 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等 。红烧、红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煎、则多是烧烤、这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，